Cari appassionati di cucina, oggi scopriremo come unire la tradizione campana alla riscoperta di antichi sapori in un piatto unico: la parmigiana di pollo. Questa creazione è frutto dell’inventiva culinaria del duo padre e figlio, Mauro e Mattia Improta. Un piatto che diventerà un must delle vostre tavole festive, facendovi scoprire un’incredibile sinergia tra la delicatezza del pollo e l’intensità della tipica parmigiana.
Iniziamo la realizzazione della ricetta con la preparazione del sugo: soffriggiamo la cipolla tritata in olio generoso. Allyoghiamo i pomodori ramati, pelati e ridotti in pezzi, aggiungendo sale, pepe e basilico fresco per assaporare questi ingredienti nella loro essenzialità. Lasciamo cuocere fino alla cottura dei pomodori, per poi passare il tutto con un mixer ad immersione.
Proseguiamo con la panatura del pollo: frulliamo il pane in cassetta dopo averlo tostato e lo combiniamo con il panko. Impaniamo le fette di pollo passandole prima nella farina, poi nelle uova sbattute e salate, e infine nella panatura, friggendole in olio profondo fino a doratura. Una volta pronte, lasciamo scolare su carta assorbente.
Assemblate il piatto in una pirofila, partendo con uno strato di salsa di pomodoro. Sopra disponiamo il pollo fritto, il concentrato di sapori della salsa, una morbida corona di mozzarella e provola a fette, il tocco di freschezza del basilico e una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Ripetiamo l’operazione per tutti gli strati e inforniamo il tutto in forno statico caldo a 200° per 15 minuti.
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