Gian Piero Fava non cerca di nascondere chi è, e in questa prima diretta del 2023 invade la cucina con i suoi tanti ingredienti per preparare un secondo piatto sontuoso ma accessibile. Ecco gli spinaci con caponata per l’inverno.
Ingredienti spinacino con caponata invernale di Gian Piero Fava
- 600 g di spinaci freschi, 60 g di pecorino, 1 carota, 3 coste di sedano, 2 cipollotti, brodo di carne
- 800 g di spinaci di vitello, 200 g di carne di vitello macinata, 120 g di pane, 150 ml di latte, 1 uovo, noce moscata
- 250 grammi di zucca, 250 grammi di broccolo romanesco, 250 grammi di sedano rapa, 250 grammi di uvetta
- 30 grammi di pinoli, 50 grammi di olive taggiasche, tre scalogni, zucchero di canna e aceto di sidro di mele.
Procedimento spinacino con caponata invernale di Gian Piero Fava
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Si mette la mollica di pane in ammollo nel latte, si preme l’umidità in eccesso e si unisce al macinato di manzo, all’uovo, al pecorino grattugiato e agli spinaci per fare il ripieno (lessati o congelati e saltati in padella con olio e aglio). La crema ottenuta viene frullata e poi inserita nella tasca di vitello (spinaci). Con degli stuzzicadenti sigilliamo la tasca, quindi cospargiamo di sale la parte superiore.
In una grande padella facciamo cuocere in abbondante olio una carota, un sedano e un cipollotto finemente tagliati. Gli spinaci vengono rosolati da entrambi i lati. Se necessario, aggiungiamo del brodo di manzo mentre copriamo e cuociamo.
Soffriggiamo lo scalogno a fettine in un po’ d’olio per la caponata. Aggiungiamo anche il sedano tagliato a dadini e infine lo zucchero di canna. Si usa una tazzina di aceto di sidro di mele per inumidire. Oltre a sbollentare per qualche minuto la zucca tagliata a cubetti e per quattro minuti i broccoli romani in cimette, si sbollenta anche il sedano rapa tagliato a cubetti per due minuti in acqua. Dopo aver aggiunto il sedano, le cipolle e i broccoli, copriamo la padella e lasciamo cuocere a fuoco lento per 10 minuti. A fine cottura aggiungiamo l’uvetta, i pinoli, il basilico e le olive. Cuociamo per un po’ di tempo.
