Prepariamo insieme i Ravioli al Brasato con Nero D’Avola: una ricetta siciliana gourmet
Con l’arrivo dei primi freddi, anche in Sicilia si sente la voglia di un piatto caldo e avvolgente. Fabio Potenzano, noto chef siciliano, ci propone una sua prelibatezza: i ravioli al brasato con nero D’Avola, un primo piatto raffinato che affonda le sue radici nella tradizione siciliana.
Dettagli della Ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone servite | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 100 g semola
- 4 uova
- 500 g di spalla di manzo
- 750 ml di nero D’avola
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- Timo, rosmarino, alloro, cannella, anice stellato, pepe in grani
- 400 ml brodo di carne
- Sale e pepe
Procedimento
- In una ciotola, combinare verdure, spezie e carne. Coprire con il vino rosso Nero D’Avola e lasciare marinare per una notte.
- Scaldare un filo d’olio in un tegame e rosolare la carne su tutti i lati. Unire le verdure della marinatura, coprire con il vino filtrato e cuocere a fiamma bassa per 3-4 ore, o in forno a 140°.
- Retirare la carne e le verdure dalla cottura e frullarli con un mixer, aggiungendo un poco di fondo di cottura. Si otterrà una crema densa.
- Per la fonduta, in un tegame minore, unire latte, panna e amido. Unire il caciocavallo grattugiato e mescolare su fiamma bassa fino che non si sciolga.
- Stendere la pasta in sfoglia sottile e ritagliare dei quadrati. Su ciascuno, mettere un po’ del ripieno preparato e chiudere la sfoglia a triangolo, quindi dare la forma di cappellacci.
- Lessare i ravioli in acqua salata per pochi istanti. Scolarli e ripassarli in padella con burro e nocciole in polvere, aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
- Servire i ravioli su un letto di crema di zucca, con sopra la fonduta di formaggio e delle gocce di riduzione di vino.
Consigli e Varianti per la ricetta
Potete arricchire il piatto con altri ingredienti secondo i vostri gusti; per esempio, potete sovrapporre una spolverata di formaggio grana grattugiato o aggiungere delle noci tritate per dare croccantezza. Ricordatevi sempre che, nella cucina, la fantasia è il miglior ingrediente!
