Per la salsa, in un pentolino mettiamo il succo d’arancia e lo zucchero. Lasciamo bollire fino a ridurre della metà il volume.
Prepariamo la meringa: in un pentolino, portiamo a 121° lo zucchero con l’acqua. Nel frattempo, montiamo con le fruste l’albume, quindi coliamo a filo lo sciroppo a 121°, continuando a montare fino a raffreddamento della meringa. Mettiamo in frigorifero.
Incorporiamo alla meringa la panna montata, mescolando delicatamente. Uniamo il panettone tagliato a dadini, mescoliamo e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Con uno sporzionatore per gelato, formiamo delle palline con l’impasto al panettone. Le serviamo su uno specchio di salsa all’arancia.
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