Protagonista de ‘Il cuoco che verrà’, la rubrica dedicata alle giovani leve, oggi è David Fiordigiglio. Il cuoco romano ci prepara una versione moderna del pollo alla romana con i peperoni.
Ingredienti
- 2 peperoni rossi, 4 alette di pollo, 50 g burro, 30 g pancetta affumicata, 30 g olive miste, 2 scalogni, 1 bicchiere di vino bianco, 1 l acqua frizzante, rosmarino, salvia, 2 uova, 100 g formaggio grattugiato, 100 g pangrattato, 1 coscia di pollo, burro, rosmarino, olio evo
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Procedimento
Scaldiamo per bene una pentola, quindi mettiamo un filo d’olio, lo scalogno tritato, i peperoni a listarelle, la pancetta a listarelle, le alette di pollo, il burro e lasciamo insaporire a fuoco altissimo per qualche istante. Sfumiamo con il bianco e copriamo con l’acqua frizzante. Copriamo, lasciamo bollire fino a far asciugare l’acqua. A fine cottura, togliamo le alette, aggiungiamo un po’ d’acqua al fondo di cottura e lo facciamo bollire ancora un po’, fino ad ottenere una sorta di sciroppo.
Spolpiamo le alette e mettiamo la carne ottenuta in una ciotola, con le uova, il parmigiano grattugiato e pangrattato. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Formiamo delle polpettine e le infilziamo con l’osso delle alette. Le passiamo nel pangrattato e le disponiamo su una teglia.
Con lo stesso impasto, farciamo anche un peperone crudo.
Sulla teglia, quindi, disponiamo le alette, il peperone farcito e la coscia di pollo con sopra burro, olio e rosmarino. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
Serviamo con il fondo di cottura e dei germogli.
