In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine (o della comune farina 0), il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua fredda di frigorifero. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio e lavoriamo finché non è stato completamente assorbito. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per una notte in frigorifero (12 ore).
Dividiamo l’impasto lievitato in panetti da 500 g e li ripieghiamo su se stessi sul piano infarinato. Inseriamo i panetti ottenuti in un contenitori oliati, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 3-4 ore a temperatura ambiente.
Spolveriamo il piano con il formaggio grattugiato e stendiamo sopra la pizza. Scaldiamo la placca del forno insieme al forno stesso. Quando è a temperatura, estraiamo la teglia, la capovolgiamo e posizioniamo sopra un foglio di carta forno. Mettiamo sopra la pizza stesa e cuociamo in forno caldo a 250° per 15 minuti. Fuori dal forno, la condiamo con la crema di zucchine e le altre verdure a piacere. Rimettiamo in forno pochi minuti, solo per farla scaldare. Serviamo distribuendo sopra la burrata fredda
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: pizza alle verdure di Fulvio Marino proviene da Ricette in Tv.
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