Mettiamo nella ciotola le farine e le mescoliamo, a secco. Uniamo, quindi, il lievito madre, il lievito di birra fresco sbriciolato (o solo 10 g di lievito di birra fresco) e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Infine, aggiungiamo l’olio evo a filo e mescoliamo fino a farlo assorbire. Incorporiamo, per ultimi, i semi e lavoriamo fino a distribuirli uniformemente (possiamo ometterli). Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano infarinato e lo dividiamo in 3 parti uguali (da circa 600 g). Ripieghiamo ogni porzione su se stessa, in modo da ottenere tre sfere. Le mettiamo a lievitare in tre ciotole oliate, coperte, per altre 3 ore a temperatura ambiente.
Trasferiamo ogni pallina all’interno di una teglia rotonda oliata del diametro di 35 cm. Sbricioliamo sopra le patate precedentemente bollite e raffreddate. Spolveriamo con il formaggio grattugiato e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti: 12 minuti parte bassa del forno, 8 minuti parte alta. Fuori dal forno finiamo con la mortadella affettata, il prezzemolo tritato ed un filo d’olio.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: pizza ai cereali patate e mortadella di Fulvio Marino proviene da Ricette in Tv.
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