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“É sempre mezzogiorno”: pici all’aglione di Federico Fusca

pici all'aglione di Federico FuscaFederico Fusca, new entry del cast, alla sua seconda portata quest’anno, celebra le sue origini pistoiesi, con un piatto squisitamente toscano. Vediamo come preparare i pici all’aglione.

Ingredienti

  • 1 spicchi d’aglio, vino bianco, 450 ml passata di pomodoro, basilico, sale e pepe, olio evo
  • 400 g farina 0, 200 ml acqua, sale, olio evo

Procedimento

Tritiamo finemente l’aglione, fino a ridurlo quasi in pasta: possiamo usare anche un mixer. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con l’aglio tritato. Quando l’aglio è leggermente dorato, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. A questo punto, uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere. Saliamo e profumiamo con pepe e basilico.

Prepariamo i pici, lavorando la farina 00 con un filo d’olio, una presa di sale e l’acqua. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Stendiamo la pasta con il mattarello, ad uno spessore di circa 1 cm. Ritagliamo delle striscioline ed arrotondiamo ciascuna di queste roteandola sul piano ed allungandola con le mani: dobbiamo ottenere degli spaghettoni spessi e lunghi. Li cuociamo in acqua bollente e salata per qualche minuto.

Scoliamo i pici e li saltiamo in padella con il sugo, per un paio di minuti. Se vogliamo, spolveriamo con del pecorino grattugiato.

Ancora un’altra ricetta…

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