Tagliamo la zucca a fettine sottilissime, quindi la mettiamo a cuocere in padella con una noce di burro.
In un’altra padella, facciamo dorare le patate, pelate e tagliate a dadini, con una noce di burro.
In un’ultima padella, facciamo stufare cipolla e porro affettati con una noce di burro.
Una volta cotte, lasciamo raffreddare tutte le verdure.
Prepariamo la brisè: mettiamo in un mixer capiente la farina, l’olio evo, una presa di sale e l’acqua fredda. Frulliamo fino a formare l’impasto. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Stendiamo la brisè ed utilizziamo il disco ottenuto per foderare il fondo ed i bordi di una tortiera ben imburrata da 18 cm: deve avere i bordi alti ed a cerniera. Disponiamo sul fondo della brisè le patate spadellate. Distribuiamo sopra cipolla e porro e, infine, la zucca a fettine. Finiamo con il taleggio a fette ed abbondante parmigiano grattugiato. Sigilliamo il ripieno con un disco di brisè e sigilliamo bene i bordi. Spennelliamo con il tuorlo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 1 ora.
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