Dalla Francia, all’Emilia. Dopo aver proposto svariate specialità francesi, Chloe Facchini torna a casa, nella sua emilia, per preparare un primo piatto della tradizione, con un condimento già estivo. Ecco i passatelli ai frutti di mare.
Ingredienti
- 300 g pangrattato, 200 g formaggio grattugiato, 100 g farina 00, 5 uova intere, scorza di limone, noce moscata
- 200 g calamari, 100 g gamberi, 300 g vongole, 150 g cozze, 2 cannocchie, 250 g pomodori ciliegia, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe, olio per friggere, basilico
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Procedimento
Prepariamo i passatelli: in una ciotola, misceliamo il pangrattato con il formaggio grattugiato e la farina. Profumiamo con la scorza di limone grattugiata e la noce moscata. Aggiungiamo tutte le uova intere e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare.
Con l’apposito attrezzo, uno schiacciapatate o un trita carne, creiamo i passatelli. Una volta pronti, li lessiamo in acqua bollente e salata, fino a che vengono a galla. Li scoliamo e li saltiamo in padella con il condimento.
Per il condimento, in padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Uniamo i pomodorini a metà e lasciamo cuocere qualche minuto. Uniamo i calamari a striscioline e facciamo rosolare qualche istante. Uniamo, quindi, i gamberi puliti e, infine, le vongole e le cozze ben pulite. Sfumiamo con il vino bianco.
In un bicchiere, mettiamo le canocchie, un po’ d’acqua fredda e frulliamo con il mixer ad immersione. Aggiungiamo l’olio a filo, frullando fino ad avere una buona emulsione. Filtriamo ed aggiungiamo al condimento, in padella, solo a fine cottura.
