In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le farine, 0 e di farro bianco, il lievito madre o di birra fresco sbriciolato, gran parte del latte vegetale (o vaccino) ed il miele millefiori. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale ed il latte rimasto. Impastiamo qualche minuto e, ottenuto un impasto liscio, aggiungiamo l’olio a filo e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
Dall’impasto lievitato, ricaviamo delle palline da circa 80 g. Ripieghiamo ogni pallina su se stessa, per due volte, quindi diamo la forma di panini allungati sulle punte (foto). Disponiamo quest’ultimi sulla teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del volume.
Spennelliamo con del latte vegetale e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: panini al latte senza latte di Fulvio Marino proviene da Ricette in Tv.
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