Le feste sono trascorse nel clima, ormai consueto, di incertezza ed apprensione, ma le tavole degli italiani sono state comunque riempite di ogni ben di Dio e di tanti, straordinari lievitati firmati da Fulvio Marino. Anche oggi, il panettiere piemontese prepara un pane del recupero, con gli avanzi delle feste.
Ingredienti
- 400 g farina tipo 2, 100 g farina integrale, 300 g acqua, 10 g lievito di birra, 100 g salame a cubetti, 100 g prosciutto cotto, 100 g provola affumicata, 50 g fontina, 50 g olive verdi, 10 g capperi, 15 g olio evo, 10 g sale
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Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le farine, tipo 2 e integrale, e le mescoliamo per bene. Aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua e lavoriamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire. A questo punto, aggiungiamo tutti i salumi ed i formaggi a dadini piccoli, le olive ed i capperi e lavoriamo l’impasto fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Ripieghiamo leggermente l’impasto su se stesso, dando la forma di un filone, che inseriamo in uno stampo da plumcake 30×10 cm ben unto d’olio. Schiacciamo l’impasto dentro lo stampo, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 2 ore e mezza a temperatura ambiente.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti; abbassiamo a 180° per altri 30 minuti; infine togliamo dallo stampo e rimettiamo il pane in forno caldo a 150° per 10 minuti.
