Nel periodo natalizio lo zenzero lo fa da padrone, tra i biscotti e le casette di pan di zenzero. Utilizzando proprio questa radice, Fulvio Marino prepara il pan di zenzero.
Ingredienti
- 500 g di farina 0, 20 g di lievito di birra, 50 g di miele, 100 ml di latte, 50 ml di acqua, 2 uova, 150 g di zucchero, 30 g di zenzero grattugiato, 5 g di cannella, 3 g di chiodi di garofano in polvere, 3 g di noce moscata, 3 g di anice stellato in polvere, 1 baccello di vaniglia, 10 g di sale, uovo per spennellare
Procedimento
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In una ciotola mettiamo la farina, il lievito fresco di birra. Uniamo l’acqua, il latte, mescoliamo ed iniziamo ad impastare con un cucchiaio. Poi aggiungiamo il miele. In una ciotola a parte mettiamo lo zucchero e aggiungiamo tutti gli aromi, quindi cannella, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato, baccello di vaniglia, mescoliamo e inseriamo il tutto nell’impasto. Amalgamiamo bene, quindi mettiamo le uova. Impastiamo molto bene, mettendo il sale e lo zenzero grattugiato verso la fine.
Copriamo con la pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per 8 ore. Ungiamo con un filko di olio uno stampo da plumcake. Prendiamo l’impasto (che non sarà lievitato molto), ne formiamo un filone rettangolare, lo mettiamo nello stampo da plumcake. Lo lasciamo lievitare fino al raddopppio. Spennelliamo con un uovo sbattuto.
Inforniamo 220° per 30 minuti, poi abbassiamo il forno a 180° e cuociamo altri 10 minuti. A piacere deoriamo con una glassa di zucchero a velo con albume d’uovo e succo di limone.
