Un ingrediente, due piatti contrastanti: tradizione e innovazione. Proponendo due piatti a base di cozze, Mauro e Mattia Improta rinnovano la loro rivalità generazionale. È la vittoria delle cozze e delle vongole.
Ingredienti trionfo di vongole e cozze di Mauro e Mattia Improta
- 300 grammi di cozze
- 300 grammi di vongole
- due spicchi d’aglio
- due pezzi di pane raffermo
- 150 grammi di pomodori ciliegini
- peperoncino
- prezzemolo e 30 millilitri di olio extravergine di oliva
- 20 cozze
- 150 g di pane grattugiato
- 30 g di pinoli
- 1 limone, prezzemolo e olio d’oliva
Procedimento trionfo di vongole e cozze di Mauro e Mattia Improta
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Le cozze vengono aperte in una padella con olio, aglio, una piccola quantità di vino o acqua e gambi di prezzemolo per gratinare. Ci nascondiamo dietro di loro e aspettiamo che si aprano quasi del tutto.
In un frullatore uniamo il pangrattato raffermo, le foglie di prezzemolo, l’aglio, i pinoli tostati e l’olio. Mescoliamo il pangrattato fino a renderlo omogeneo.
Dividiamo manualmente le cozze e teniamone metà con il pesce. Le disponiamo su una teglia rivestita di carta da forno e le ricopriamo di pangrattato. Completiamo con la scorza di limone grattugiata e inforniamo per otto minuti a 180 gradi Fahrenheit.
In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e uno spicchio d’aglio per il soffritto. Le cozze vengono ben pulite prima di essere aggiunte alla padella con le vongole. Aggiungiamo subito due mestoli di acqua bollente, copriamo e aspettiamo che si aprano a fuoco vivo.
Tostiamo i pezzi di pane in una padella con olio e scorza di limone. In una padella a parte, saltiamo i pomodorini tagliati a metà con olio e prezzemolo. Dopo aver aperto i frutti di mare, aggiungiamo l’acqua filtrata delle cozze e delle vongole. L’insalata viene servita con crostini di pane.
