La Campania, rappresentata da Antonio Paolino e dal duo Improta, è oggi sotto i riflettori. Il primo, in particolare, è sempre sorridente e professionale mentre prepara la sua passione, una torta. Ecco la golosa torta napoletana.
Ingredienti Torta deliziosa napoletana
- 150 grammi di zucchero a velo
- 250 grammi di burro
- 400 grammi di farina 00
- 100 grammi di fecola di patate
- un pizzico di lievito in polvere
- estratto di vaniglia
- due tuorli d’uovo
- la scorza di un limone e un pizzico di sale
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La crema pasticcera è composta da:
- 400 g di latte
- 4 tuorli d’uovo
- 90 g di zucchero
- 40 g di amido di mais.
La crema al burro contiene:
- 130 grammi di burro
- 90 grammi di zucchero
- 40 grammi di pasta di nocciole.
Granella di nocciole:
- 50 g di nocciole
- 40 g di zucchero a velo
Procedimento Torta deliziosa napoletana
Prepariamo la pasta frolla unendo il burro morbido e lo zucchero a velo in una planetaria o in una ciotola. Dopo aver aggiunto la fecola di patate, la farina e un pizzico di lievito e aver ottenuto un composto sabbioso, aggiungiamo i tuorli d’uovo, la scorza di limone e la vaniglia. Lavoriamo l’impasto fino a formare una palla (con il minimo sforzo possibile). Copriamo la palla con pellicola trasparente e mettiamola in frigo per almeno un’ora.
Si stende la pasta frolla a uno spessore di mezzo centimetro e si ritagliano due dischi del diametro della tortiera. Si dispongono su una teglia rivestita di carta da forno e si infornano a 175° per 25 minuti in forno caldo e statico.
In un pentolino scaldiamo il latte per preparare la crema. A parte, lavoriamo i tuorli d’uovo e lo zucchero; quindi aggiungiamo l’amido di mais e uniamo il tutto. Si aggiunge la pastella ottenuta al latte caldo e si lascia addensare sul fornello mescolando. La crema viene versata su un vassoio, coperta con pellicola trasparente e fatta raffreddare a temperatura ambiente.
Montiamo il burro morbido (a temperatura ambiente da qualche ora) con lo zucchero a velo usando fruste separate. Una volta ottenuto un composto leggero e arioso, si aggiunge la pasta di nocciole e si lavora fino a ottenere un composto omogeneo. La crema ottenuta viene unita alla crema pasticcera, che deve essere a temperatura ambiente o tiepida.
Si posiziona il primo disco di pasta frolla all’interno di una tortiera o di un disco. Spalmiamo quindi la crema alle nocciole e poniamo sopra il secondo disco di pasta frolla. Mettiamo in frigo per circa due ore. Lo togliamo dallo stampo e facciamo aderire le briciole di nocciola ai bordi. Decoriamo in base alle vostre indicazioni.
