Lunedì, oltre ad analizzare le future performance di Biangiarelli a Ballando, costruiamo un grande del bolde, questa volta una torta gioiosa, con la compassione di Daniele Persegani. Ecco la torta di pere e due cioccolati.
Ingredienti torta ai due cioccolati e pere di Daniele Persegani
- 300 grammi di farina per dolci
- 300 grammi di patate cotte
- 300 grammi di zucchero
- due uova
- 75 grammi di cioccolato fondente
- 120 grammi di burro
- 100 millilitri di latte
- 75 grammi di cacao amaro
- venti noci tritate e una busta di lievito per dolci
- 2 pere William
- 90 grammi di zucchero
- una tazzina di liquore amaretto
- 250 millilitri di latte
- tre tuorli d’uovo
- trenta grammi di amido di mais
- un baccello di vaniglia
- cento grammi di cioccolato bianco
- 250 grammi di zucchero
- 250 millilitri di panna
- 20 grammi di burro
- otto grammi di sale
- quaranta grammi di mandorle
Procedimento torta ai due cioccolati e pere di Daniele Persegani
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Per l’impasto, si sbattono uova e zucchero in una planetaria, poi si aggiunge il cioccolato sciolto nel burro. Si aggiungono poi cacao amaro, lievito in polvere, patate bollite e schiacciate, farina e noci tritate. Una volta ottenuta una pastella liscia e uniforme, la si trasferisce in una tortiera foderata con carta da forno e la si cuoce a 170 gradi per 45-50 minuti.
In una ciotola si uniscono i due tuorli d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais per la crema. Riscaldando il latte con un baccello di vaniglia, aggiungendo la combinazione preparata e lasciando che si addensi, creiamo la crema pasticcera. Si toglie il composto dal fuoco, si mescola con il cioccolato bianco e si lascia raffreddare.
Le pere vengono sbucciate e tagliate a fette prima di essere cotte in una padella antiaderente con il liquore all’amaretto. In una padella a parte, facciamo caramellare lo zucchero e le mandorle, poi aggiungiamo il burro, la panna, un pizzico di sale e amalgamiamo bene.
Dimezziamo la torta, la riempiamo con la crema pasticcera, mettiamo le pere all’interno, la copriamo con l’altra metà e la mettiamo in frigorifero. Una volta raffreddata, versiamo sopra il caramello. Abbelliamo con scaglie di mandorle.
