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“È sempre mezzogiorno” oggi: risotto alle prugne toma e mirtilli di Sergio Barzetti

Arriva l’autunno e Sergio Barzetti suggerisce di creare uno dei suoi eccezionali risotti per rallegrare queste giornate “uggiose”. Il cuoco lombardo crea un risotto con mirtilli e prugne toma.

Ingredienti risotto alle prugne toma e mirtilli di Sergio Barzetti

  • 320 grammi di riso Carnaroli
  • cinque prugne
  • un gambo di sedano
  • cento grammi di mirtilli
  • alloro, mezzo bicchiere di Bonarda
  • brodo vegetale
  • olio evo, sale e pepe.
  • Mezzo bicchiere di Bonardo
  • 20 grammi di mirtilli
  • sei bacche di ginepro
  • un fico nero
  • 20 grammi di zucchero di canna
  • un pizzico di sale.
  • 200 g di toma piemontese
  • 70 ml di latte
  • sale e pepe.
  • 200 g di toma piemontese
  • 200 g di burro
  • 50 g di mirtilli
  • 2 fichi neri

Procedimento risotto alle prugne toma e mirtilli di Sergio Barzetti

Per la fonduta, scaldiamo delicatamente il latte con i cubetti di toma. Quando il latte si è scaldato e il formaggio si è sciolto, si usa un frullatore a immersione per mescolare gli ingredienti. Salare e pepare.

La riduzione si ottiene unendo in un pentolino mezzo bicchiere di bonarda (vino rosso) con mirtilli freschi, fico nero, ginepro e zucchero di canna. Lasciamo bollire vigorosamente per almeno 5 minuti; deve ridursi della metà e diventare uno sciroppo.

In una padella mettiamo il riso raffreddato, i mirtilli freschi, il sedano tagliato a dadini e un filo d’olio. Lasciamo rosolare prima di deglassare con la bonarda. Bagniamo con il brodo vegetale e facciamo cuocere a fuoco lento. A metà cottura aggiungiamo le prugne. Mantechiamo con burro e formaggio toma a pezzetti. Sulla fonduta si versano gocce di riduzione. Impreziosiamo con frutta fresca, in particolare mirtilli e fichi neri.

Tutte le ricette della puntata oggi di “È sempre Mezzogiorno”

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