Sembra che Gian Piero Fava non sia un amante delle “cose semplici”; in realtà, le ricette che crea sono complesse e ricche di ingredienti. In particolare, per oggi lo chef romano preparerà un secondo piatto a base di pollo con salsa tartara e verdure alla tempura.
Un petto di pollo intero mezza tazza di panna, timo, prezzemolo, mezza tazza di formaggio grattugiato, peperone in polvere, paprika affumicata, tre quarti di tazza di farina, centocinquanta millilitri di acqua e duecentocinquanta grammi di pangrattato panko.
Tempura: due zucchine, due carote, trecento grammi di funghi, un pak choi, un uovo, quattrocento millilitri di acqua frizzante, dieci grammi di amido di mais, centocinquanta grammi di farina e ghiaccio.
200 grammi di maionese, 50 grammi di cetriolini sott’aceto e 30 grammi di capperi sott’aceto compongono la salsa.
In un frullatore uniamo il pollo tritato, il formaggio grattugiato, la panna, il timo e il prezzemolo, oltre a sale e pepe. Continuiamo a frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Mettiamo poi il composto in una sacca da pasticcere e stendiamo la pasta su un foglio di pellicola trasparente. Avvolgiamo nella stessa pellicola e cuociamo gli involtini per 15 minuti in una vaporiera dopo averli formati.
Per preparare la tempura, iniziamo mettendo in una ciotola la farina 00, la farina di ceci, la farina di pesce e l’acqua frizzante. Dopo aver sbattuto velocemente il composto, aggiungiamo l’uovo sbattuto e mescoliamo ancora.
Dopo aver lavato e tagliato a strisce sottili le verdure, le pastelliamo e le immergiamo immediatamente nell’olio bollente riscaldato a temperatura molto alta.
Per prima cosa infiliamo gli involtini di pollo negli spiedini, poi li immergiamo nella pastella di acqua e farina e infine li ricopriamo di panko o di una miscela di paprika e peperoni in polvere. Gli involtini alla paprika vengono messi in forno caldo a 160 gradi per otto minuti; gli involtini impanati con panko vengono invece fritti.
Per la salsa si uniscono maionese, cetriolini tagliati a dadini sottili e capperi tritati.
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