Il secondo piatto dell’anno di Davide Nanni è il secondo della stagione. Oggi, lo chef “selvaggio” del gruppo, abituato a cucinare in condizioni severe nei propri boschi, crea un altro piatto che riflette le sue radici abruzzesi. Ecco la pasta du pecural.
Ingredienti pasta du pecural di Davide Nanni
- 250 g di farina 00
- 100 g di farina 0
- 3 uova, pepe
- 200 g di patate
- 2 salsicce
- 150 g di funghi porcini
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g di pecorino
- rosmarino e olio.
Procedimento pasta du pecural di Davide Nanni
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La pasta fresca si ottiene impastando le farine con le uova intere e un pizzico di pepe. Ottenuto un impasto uniforme e compatto, lo copriamo con pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per almeno 30 minuti. Stendiamo la pasta e ne ricaviamo delle pappardelle. Possiamo anche utilizzare la comune pasta secca.
Le patate vengono sbucciate e tagliate a pezzi. Si lessano in acqua bollente. Quando sono quasi pronte, cuociamo le pappardelle fresche per tre o quattro minuti.
In una padella scaldiamo una piccola quantità di olio con gli spicchi d’aglio e la salsiccia. Aggiungiamo i funghi porcini affettati e lasciamoli rosolare. Aggiungiamo al sugo le pappardelle e le patate scolate. Lasciamo invecchiare per poco tempo. Terminiamo con il pecorino gratinato.
