L’estate è finita, ma la Puglia, con il suo mare e la sua qualità gastronomica, resta protagonista, abilmente rappresentata da Antonella Ricci. Oggi la chef salentina prepara un primo piatto classico della tradizione pugliese, le orecchiette con le cime di rapa, utilizzando le orecchiette.
Ingredienti orecchiette con le cime di rapa di Antonella Ricci
- 150 ml di acqua
- 300 g di semola
- 300 g di cime di rapa
- 1 spicchio d’aglio
- 2 acciughe dissalate e diliscate
- mezzo peperone jalapeño
- sale e pepe, olio extravergine d’oliva
Procedimento orecchiette con le cime di rapa di Antonella Ricci
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Si inizia con le orecchiette impastando la semola di grano duro con l’acqua. Ottenuto un impasto omogeneo, lo copriamo con pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per almeno 30 minuti. Formiamo dei serpentelli e tagliamoli a spicchi. Trasciniamo ogni pezzo di pasta sulla spianatoia con un coltellino, formando le orecchiette. Le cuociamo per circa 7 minuti in acqua bollente salata. Nella stessa pentola sbollentiamo le cime di rapa fresche.
In una padella, scaldiamo un buon filo d’olio con l’aglio affettato; l’olio non deve fumare. Insaporiamo con pepe rosso a piacere. Facciamo insaporire per qualche minuto a fuoco basso, finché l’aglio non è appena imbiondito. Rosoliamo le cime di rapa sbollentate e ben sgocciolate dopo aver aggiunto le acciughe dissalate e diliscate.
A fuoco vivo, scoliamo le orecchiette e le uniamo al sugo.
