La zia Cri, che all’inizio era una presenza fissa e ora è presente una volta alla settimana, non abbandona i boschi di Antonella e, anzi, prepara una ricetta che celebra un matrimonio, quello tra Romagna e Piemonte, utilizzando ingredienti squisitamente piemontesi. Vediamo le fasi di preparazione della lasagna autunnale.
Ingredienti lasagna d’autunno di Zia Cri
- 300 grammi di farina
- 100 grammi di nocciole tritate
- un cucchiaio di formaggio grattugiato
- due uova e settanta millilitri di acqua.
- Salsa besciamella: 1 litro di besciamella, 50 g di funghi porcini secchi, sale e pepe
- 2 scalogni
- 300 g di porcini
- 300 g di prataioli
- prezzemolo
- 300 g di toma, olio evo, sale e pepe
- 50 g di burro, 60 g di granella di nocciole
Procedimento lasagna d’autunno di Zia Cri
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Per preparare l’impasto, la granella di nocciole viene macinata insieme a un cucchiaio di farina. Il passo successivo consiste nell’unire la farina, la polvere di nocciole, le uova, il formaggio grattugiato e l’acqua in una terrina. Dopo aver modellato l’impasto in una palla, lo copriamo con pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per trenta minuti. Partiamo da una sfoglia non troppo spessa e la stendiamo prima di tagliarla in rettangoli. Possiamo anche utilizzare lasagne già pronte.
Facciamo scottare velocemente le lasagne mettendole in acqua già bollente e salata. Dopo averle scolate, le stendiamo su un canovaccio per farle asciugare.
Dopo aver ridotto in polvere i funghi porcini secchi, li aggiungiamo alla besciamella e mescoliamo il tutto.
Per preparare il ripieno, iniziamo facendo rosolare lo scalogno tritato in una padella con un po’ d’olio. Uniamo il tutto e cuociamo i funghi freschi, puliti e tagliati a cubetti. Li facciamo cuocere a fiamma alta per circa dieci-quindici minuti.
Per prima cosa, prepariamo il piatto imburrando una pirofila e stendendo uno strato di pasta sul fondo della pirofila. Sopra, aggiungiamo la besciamella, la mozzarella di pomodoro tagliata a cubetti e i funghi a fette. Dopodiché, copriamo tutto con la pasta e continuiamo a stratificare in questo modo fino a esaurire gli ingredienti. La fase finale consiste nell’aggiungere uno strato di pasta, seguito da uno strato di besciamella, pomodoro a cubetti e granella di nocciole. Cuociamo in forno molto caldo alla temperatura di 180 gradi per venti minuti.
