Dalla Puglia con amore, Antonella Ricci torna nelle cucine di Rai1 con un primo piatto classico della sua regione, la Puglia, e un contorno nutriente che ci trasporta a Roma. Ecco le bombette panate e pancettate.
Ingredienti Bombette panate e pancettate di Antonella Ricci
- 12 fette di capocollo
- 200 g di caciocavallo
- prezzemolo, aglio, sale e pepe
- 200 g di pangrattato
- sei fette di pancetta
- scorza di limone
- erbe tritate e paprika dolce.
- 600 g di cavolo romano
- scorza di limone
- succo di limone
- semi di melograno, sale e pepe, olio evo
Procedimento Bombette panate e pancettate di Antonella Ricci
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Disponiamo le fette di capocollo su un tagliere. Ciascuna viene condita con un trito di prezzemolo e aglio, caciocavallo a cubetti, sale e pepe. La carne viene ripiegata sul ripieno formando degli involtini e una metà viene avvolta nella pancetta. Le restanti sei sono rotolate nel pangrattato aromatizzato con scorza di limone ed erbe tritate, o semplicemente nella polvere di paprika dolce. Due scodelle per spiedino vengono infilate negli spiedini e cotte in una padella calda con un filo d’olio. Una volta dorati, vengono disposti su una teglia rivestita di carta da forno e finiti in forno caldo a 180 gradi per 12-13 minuti.
Per il contorno, separiamo il cavolo romano in cimette e lo sbollentiamo per qualche minuto in acqua bollente. Nel frattempo, emulsioniamo il succo e la scorza di limone con l’olio, il sale e il pepe in una piccola ciotola. Frulliamo i semi di melograno e usiamo la combinazione ottenuta per condire le cimette di cavolo.
