Nuovamente Roma si promuove sul podio culinario, grazie alle maestrie del talentuoso chef Gian Piero Fava. Ci presenta un primo piatto marino squisito e raffinato, adatto per quelle occasioni speciali: le “Reginelle alle Erbe con Scorfano”. Un piatto che combina ingredienti di alta qualità, trasportando direttamente al tavolo i sapori unici del Mare Mediterraneo.
Iniziamo con la preparazione della pasta. In una ciotola, mescolare la semola, la farina, il burro fuso e le uova. Stendete un sottile strato di pasta e cospargetelo con prezzemolo, timo e scorza di limone grattugiata. A questo punto, piegate la sfoglia sugli aromi e pressate bene, dopodiché passatela di nuovo nel sfogliatore per ottenere le reginelle.
Procediamo con la preparazione del pesce. Sfilettate lo scorfano e tagliate una parte del filetto ottenuto a dadini. In una ciotola, unire i dadini crudi, olio e basilico e poi lasciarli a marinare in frigorifero per un paio d’ore. Nel frattempo, rosolare i filetti rimanenti in padella con un generoso filo d’olio.
Per il sugo, iniziate tritando finemente i cipollotti e facendoli sudare in padella con alici e capperi. Successivamente aggiungete i pomodori precedentemente sbucciati, privati dei semi e tagliati a filetti. Lasciate rosolare per alcuni minuti e aggiungete il fumetto di pesce.
Per il pesto di rucola, mettete anacardi, il pecorino grattugiato, l’aglio, un filo d’olio e un cubetto di ghiaccio in un mixer e frullate. Aggiungete la rucola e frullate di nuovo fino a ottenere un pesto cremoso.
Finalmente, cuociamo le reginelle in acqua bollente e salata. Scolateli e saltateli nella padella con il sugo di pomodoro e fumetto. Unite i dadini di scorfano marinato e saltate per un istante con fuoco spento. Aggiungete quindi un filo d’olio, basilico fresco e scorza di limone grattugiata.
Servite le vostre reginelle ornandole con gocce di pesto di rucola e i filetti di scorfano rosolati. Completate con pomodorini confit e olive. Buon appetito!
Questa ricetta vi porterà direttamente nel cuore di Roma, trasportandovi lungo le rive del Mediterraneo. Per maggiori dettagli, potete trovare un video guida su RaiPlay nella sezione “É sempre mezzogiorno”.
Scopri quando mangiare arance per ridurre l'indice glicemico e massimizzare i benefici. Inizia la tua…
Scopri quando gustare le arance per massimizzare i benefici nutrizionali e come queste aiutano a…
Scopri quando e come consumare i fagioli rossi per ottimizzare il tuo indice glicemico! Unisciti…
Scopri quando e come mangiare i fagioli rossi per controllare l'indice glicemico. Nutrienti, versatili e…
Scopri come i mandarini, grazie al loro basso indice glicemico e ai nutrienti, possono stabilizzare…
Scopri quando gustare i mandarini per massimizzare i benefici per la salute e controllare la…