Daniele Persegani, come la collega e conterranea Facchini, celebra le sue origini orgogliosamente emiliane preparando una bella torta tradizionale piacentina. La torta chisola con li brogni è illustrata qui.
Ingredienti torta chisola cum li brogni di Daniele Persegani
- 400 g di farina 00
- 50 g di farina di mandorle
- 170 g di burro
- 150 g di zucchero
- 4 tuorli d’uovo
- marsala secco
- 8 g di lievito per dolci
- baccello di vaniglia
- scorza di limone
- 400 g di zucchero
- 800 g di prugne cornee
Procedimento torta chisola cum li brogni di Daniele Persegani
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Per preparare la pasta frolla, unire in una terrina o in una planetaria il burro morbido, lo zucchero, i tuorli d’uovo e gli aromi, ovvero la vaniglia e la scorza di limone. Quando il composto è liscio e cremoso, aggiungiamo le farine, 00 e di mandorle, e il lievito. Lavoriamo per qualche istante, poi aggiungiamo un goccio di marsala e impastiamo fino a compattare l’impasto: non è necessario raffreddarlo.
Snoccioliamo le prugne per il ripieno (questa varietà prevede frutti particolarmente piccoli). Le abbiamo cotte in padella con lo zucchero finché non si sono ammorbidite. A fine cottura le abbiamo scolate in un colino.
Mettiamo insieme
Con le mani, stendiamo metà della pasta frolla direttamente all’interno di una tortiera foderata di carta da forno alla base, in modo che copra il fondo e formi un bordo di 1 cm. Sopra, disponiamo le prugne ben sgocciolate. A parte, ammorbidiamo la pasta frolla rimanente impastandola con la salsa di prugne. Con uno schiacciapatate schiacciamo la pasta frolla ammorbidita sul ripieno di prugne fino a ricoprirlo completamente. Inforniamo per 50 minuti a 170° in forno caldo e statico.
