La Sicilia è in discussione con Fabio Potenzano. Dopo aver esordito con un dessert di stagione, lo chef bagherese prepara ora un piatto per salutare l’estate (domani inizia ufficialmente l’autunno). Ecco il BBQ di fine estate.
Ingredienti grigliata di fine estate di Fabio Potenzano
- 8 fette di punta di maiale (pancetta)
- 4 cipollotti
- 4 nodi di salsiccia
- cosce di pollo disossate
- 2 fette di costata disossata
- 120 g di pangrattato
- 30 g di granella di mandorle
- 1 bicchiere di birra
- 2 limoni
- 3 spicchi d’aglio
- 400 g di patate novelle
- 2 melanzane
- 4 pomodori
- burro
- origano secco
- prezzemolo
- rosmarino
- timo
- olio evo, sale e pepe.
Procedimento grigliata di fine estate di Fabio Potenzano
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In una pirofila disponiamo le cosce di pollo e le condiamo con birra chiara, succo di limone e qualche rametto di rosmarino. Copriamo e lasciamo marinare in frigorifero per un’ora.
Tagliamo la salsiccia in pezzi lunghi 8-10 cm e li infiliamo negli spiedini.
Avvolgiamo i cipollotti lunghi con la pancetta tritata e cospargiamo di rametti di prezzemolo.
In una ciotola, uniamo l’origano secco e il prezzemolo tritato al pangrattato. I pezzi di costata vengono ricoperti di olio e poi di pangrattato.
La carne preparata viene poi cotta sulla griglia. Inoltre, cuciniamo le melanzane tagliate a metà e segnate in più punti.
Per le patate, lessiamo le patate novelle, le tagliamo a metà e le saltiamo in padella con rosmarino e burro fino a doratura.
Per la salsa, schiacciamo i pomodori pelati e privati dei semi con l’aglio, insieme alle mandorle tritate e a una spruzzata di olio, usando un mortaio o un frullatore.
