Fulvio Marino ci invita in Liguria per cucinare una classica focaccia locale, la sardenaira nella variante sanremese, sfruttando l’aria estiva che ancora aleggia sul nostro bel stivale.
Ingredienti sardenaira sanremese di Fulvio Marino
- 500 g di grano 0
- 330 g di acqua
- 25 g di olio evo
- 12 g di lievito di birra
- 12 g di sale
- 200 grammi di passata di pomodoro
- uno spicchio d’aglio
- venti grammi di acciughe sott’olio
- cinquanta grammi di olive taggiasche snocciolate
- venti grammi di capperi e olio evo.
Procedimento sardenaira sanremese di Fulvio Marino
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In una ciotola o in una planetaria, unire la farina, il lievito di birra sbriciolato e la maggior parte dell’acqua. Dopo aver formato l’impasto con un cucchiaio e aver mescolato con un cucchiaio, aggiungiamo il sale e l’acqua rimanenti. Mescoliamo ancora. Infine, incorporiamo l’olio nell’impasto fino al suo totale assorbimento. Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in un luogo caldo per un’ora.
Rivestiamo generosamente la teglia con l’olio. Adagiamo l’impasto e con le dita lo stendiamo senza arrivare ai bordi. Copriamo e lasciamo riposare per dieci minuti. Di nuovo, stendiamo con le dita fino ai bordi della teglia. Senza premere la pasta, condiamo la focaccia con la passata di pomodoro e 4-5 spicchi d’aglio interi in camicia. Inforniamo a 250° in forno caldo e statico per 15 minuti.
Nel frattempo, mescoliamo le acciughe con i capperi e l’olio.
Quando la pietanza viene tolta dal forno, viene condita con le olive e le acciughe passate.
