É sempre mezzogiorno oggi 16 settembre: pallotte cacio e ova di Davide Nanni

Davide Nanni, chef della provincia dell’Aquila, da un paese di appena 11 persone, debutta nelle cucine di Rai1 dopo una lunga gavetta nelle cucine stellate d’Italia e nei propri boschi, dove coltiva e prepara spesso. Davide si propone con le pallotte cacio e uova, un piatto tipico della cucina abruzzese.

Ingredienti pallotte cacio e ova di Davide Nanni

• 100 grammi di mollica di pane raffermo
• 250 grammi di pecorino
• 100 grammi di formaggio grattugiato
• due uova
• prezzemolo
• 200 grammi di farina
• 1,5 litri di olio da cucina
• pepe nero
• 1 litro di passata di pomodoro
• olio
• mezza cipolla bianca
• mezzo peperone rosso
• basilico e sale.

Procedimento pallotte cacio e ova di Davide Nanni

Il peperone viene lavato e tagliato a pezzetti. Lo scottiamo in una padella con la cipolla tritata e l’olio. Aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per una ventina di minuti.

Creiamo le pallotte unendo in una bacinella pangrattato, pecorino e parmigiano grattugiati, prezzemolo tritato e uova intere. Impastiamo gli ingredienti fino a ottenere un composto uniforme e compatto. Avvolgiamo nella farina le polpette della grandezza di una noce e le cuociamo in olio profondo e caldo (non troppo) fino a doratura. Le asciughiamo con carta assorbente e le facciamo cuocere a fuoco lento con la salsa per qualche minuto.