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É sempre mezzogiorno oggi 16 settembre: pallotte cacio e ova di Davide Nanni

Davide Nanni, chef della provincia dell’Aquila, da un paese di appena 11 persone, debutta nelle cucine di Rai1 dopo una lunga gavetta nelle cucine stellate d’Italia e nei propri boschi, dove coltiva e prepara spesso. Davide si propone con le pallotte cacio e uova, un piatto tipico della cucina abruzzese.

Ingredienti pallotte cacio e ova di Davide Nanni

  • 100 grammi di mollica di pane raffermo
  • 250 grammi di pecorino
  • 100 grammi di formaggio grattugiato
  • due uova
  • prezzemolo
  • 200 grammi di farina
  • 1,5 litri di olio da cucina
  • pepe nero
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • olio
  • mezza cipolla bianca
  • mezzo peperone rosso
  • basilico e sale.

Procedimento pallotte cacio e ova di Davide Nanni

Il peperone viene lavato e tagliato a pezzetti. Lo scottiamo in una padella con la cipolla tritata e l’olio. Aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per una ventina di minuti.

Creiamo le pallotte unendo in una bacinella pangrattato, pecorino e parmigiano grattugiati, prezzemolo tritato e uova intere. Impastiamo gli ingredienti fino a ottenere un composto uniforme e compatto. Avvolgiamo nella farina le polpette della grandezza di una noce e le cuociamo in olio profondo e caldo (non troppo) fino a doratura. Le asciughiamo con carta assorbente e le facciamo cuocere a fuoco lento con la salsa per qualche minuto.

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