Giuseppe Iovino, giovane cuoco campano, protagonista della rubrica settimanale dedicata ai nuovi talenti della cucina italiana, prepara una reinterpretazione della pizza fritta campana, uno sfizio. Ecco le mezzelune ripiene e fritte.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 50 g strutto, 15 g lievito di birra, 300 ml acqua, sale e pepe
- 1 cipolla, 200 g macinato misto, 200 g ricotta vaccina, 100 g provola, olio evo
Procedimento
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Prepariamo l’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, l’acqua ed il lievito di birra sbriciolato. Ad impasto formato, inseriamo il sale e lo strutto e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciamo riposare 3 ore in frigorifero. Rimpastiamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.
Per il ripieno, in una ciotola lavoriamo la ricotta a crema, quindi aggiungiamo la provola a dadini.
In padella, facciamo soffriggere la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo il macinato e lasciamo rosolare a fiamma vivace. Una volta ben asciutto, spegniamo e lasciamo raffreddare. Uniamo il macinato freddo alla ricotta.
Stendiamo la pasta lievitata ad uno spessore di mezzo cm. Ritagliamo dei dischi e, su ognuno, mettiamo un po’ di ripieno. Chiudiamo a mezzaluna e friggiamo i panzerotti in olio caldo e profondo fino a doratura.
