Il forno di Fulvio Marino, oggi, profuma di dolci. Il panettiere piemontese prepara una brioche tipica del centro Italia, qui nella variante pugliese. Vediamo come preparare i maritozzi baresi.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 12 g lievito di birra fresco, 260 g latte, 110 g zucchero, 1 uovo, 8 g sale, 70 g burro
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Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, l’uovo intero e gran parte del latte. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale ed il latte rimasto e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo, infine, il burro morbido a pezzettini, lavorando l’impasto fino a fare assorbire completamente il burro. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Ricaviamo dall’impasto lievitato e freddo delle palline da 50 g circa. Ripieghiamo ogni pallina su se stessa e diamo la forma di filoncini lunghi circa 25 cm: devono essere più sottili sulle punte. Intrecciamo tre filoncini per volta, in modo da formare delle treccine. Disponiamo i maritozzi sulla teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con abbondante zucchero semolato. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.
Fulvio li farcisce con confettura di fragole e panna montata.
Ancora un’altra ricetta…
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