In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco e gran parte dell’acqua fredda. Mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio a filo ed impastiamo finchè lo stesso è stato completamente assorbito. Mettiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare.
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