Bonet alla Piemontese: una ricetta di famiglia dei gemelli Billi
Gli Ingredienti
- 250 g di amaretti
- 1 litro di latte
- 320 g di zucchero
- 140 g di cacao amaro
- Brandy o liquore all’amaretto
- 10 uova intere
- 150 g di zucchero caramellato
- 120 g di zucchero per il mou
- 150 ml di panna fresca
- 60 g di burro salato
- 50 g di cioccolato bianco
- Sale
- 75 g di nocciole tostate
- 50 g di zucchero semolato
Scopri il procedimento per preparare il Bonet alla Piemontese
I gemelli Billi, oggi, si cimentano nella preparazione dell’immancabile dolce di famiglia che, se uno, il cuoco, è a suo agio, l’altro, il maître di sala, lo è molto meno! Con due ingredienti squisitamente piemontesi, amaretti e caramello, i due fratelli preparano un classico della pasticceria nostrana, il Bonet alla Piemontese. Iniziamo!
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In una pentola, portiamo a bollore il latte con un goccino di brandy o liquore all’amaretto, metà del cacao e gli amaretti in polvere (li frulliamo con il mixer). In una ciotola, o in planetaria, mettiamo lo zucchero, il cacao amaro rimasto, le uova intere e montiamo con la frusta. Ottenuto un composto spumoso, aggiungiamo la miscela bollente di latte e amaretti e mescoliamo ancora qualche istante.
Prepariamo il caramello: in una padella, mettiamo 150 g di zucchero e, senza mescolare, aspettiamo che si sciolga e diventi dorato. Versiamo il caramello alla base di uno stampo da budino, rotondo o da plumcake, o a ciambella. Lasciamo raffreddare, quindi versiamo sopra il composto al cioccolato. Posizioniamo la teglia all’interno di una pirofila con due dita d’acqua (bagnomaria). Mettiamo in forno caldo e statico a 180° fino a quando il budino si rassoda: vale la prova stecchino.
Per il mou, in una padella, facciamo caramellare lo zucchero, come prima. Quando è dorato, aggiungiamo la panna bollente a filo, mescolando nel frattempo: fate attenzione, è molto pericoloso. Finita la panna, togliamo dal fuoco ed uniamo il cioccolato bianco, il burro ed il sale. Mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia e lasciamo raffreddare.
Per il croccante, in una padella mettiamo le nocciole e lo zucchero semolato e, mescolando, aspettiamo che lo zucchero sia dorato. Versiamo su un piano con carta forno, livelliamo e lasciamo raffreddare.
Capovolgiamo il bonet sul piatto a portata e coliamo sopra la salsa mou. Serviamo con il croccante di nocciole. Ecco fatto, un classico della tradizione piemontese, preparato con l’amore e la cura di due fratelli.
