Prepariamo l’impasto: in una ciotola mettiamo il macinato di manzo, il formaggio grattugiato, sale, pepe, erba cipollina tritata, scorza grattugiata del limone, il pane per tramezzini ammollato nel latte, le uova e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Dividiamo l’impasto ottenuto in 6 parti uguali. Allarghiamo ogni palla ottenuta, in modo da formare un incavo al centro. Inseriamo nell’incavo le mozzarelline ed una fetta di mortadella. Richiudiamo l’impasto di carne sul ripieno e diamo la forma di una sfera. Avvolgiamo ogni polpettona con le fette di pancetta.
Oliamo una tortiera da ciambella ed inseriamo all’interno le polpette, alternandole a rondelle di patate spesse circa 1 cm e sbollentate per pochi minuti. Cuociamo in forno caldo a 200° per 20 minuti. Sforniamo, distribuiamo sopra la provola affumicata e rimettiamo in forno per qualche minuto.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: le polpettone di Simone Buzzi proviene da Ricette in Tv.
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