Prepariamo la maionese: nel bicchiere del mixer mettiamo le uova, l’olio di semi, un cucchiaio di aceto ed uno di senape e frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere la consistenza tipica della maionese. A parte, in una mixer, frulliamo il tonno sgocciolato fino a ridurlo quasi in purea. Uniamo al tonno frullato la maionese preparata ed un’acciughina, frulliamo qualche istante e teniamo da parte.
In una pentola, portiamo a bollore l’acqua con l’aceto. Prima che bolla, immergiamo il sedano, le carote, la patata pelata, il topinambur ed il timo. Quando le verdure sono cotte, ma croccanti, le scoliamo e ne tagliamo una metà a dadini piccoli, l’altra metà, invece, la passiamo con il passaverdure.
Uniamo alla salsa tonnata le verdure, passate e a dadini (tagliamo a dadini anche le altre, già lesse ed indicate nella lista degli ingredienti), quindi aggiungiamo anche un trito di capperi, acciughe e cetriolini sottaceto.
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