In questo articolo vi presenteremo la rinomata ricetta di insalata di mare dal cuoco ligure Ivano Ricchebono, uno Chef stellato Michelin. Questa ricetta marina è perfetta per i festeggiamenti natalizi, donando un tocco di freschezza e sapore al vostro tavolo delle feste.
Dettagli della ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
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Ingredienti
- 4 gamberi viola, 4 scampi, 3 calamari, 2 seppie, 4 moscardini, 100 g cozze, 100 g vongole, 2 carote, 1 cipolla, alloro, pepe
- 2 carote, 1 zucchine, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 l olio di semi, basilico, 1 limone
- 200 g farina di riso, ghiacchio, acqua
- 300 g prezzemolo, mollica di 2 panini all’olio, 150 g aceto bianco, 2 acciughe salate, 20 g capperi, 3 tuorli, olio evo
Procedimento
- Salsa: preparamo la mollica di pane perl’ammollo con acqua e aceto bianco. Uniamo al mixer prezzemolo, tuorli, acciughe salate, mollica di pane strizzata e un filo d’olio e frulliamo fino ad ottenere una crema.
- In una padella, mettiamo a bollire totani e seppie con acqua, alloro, limone, cipolla e pepe. In un’ulteriore padella, bollire in acqua salata moscardini e teste di seppie.
- Apriamo cozze e vongole con olio, basilico e prezzemolo nella padella. Aspettiamo che si aprano e poi spegniamo.
- Sbollentiamo gamberi e scampi brevemente.
- Prepariamo la pastella mescolando in una ciotola acqua, ghiaccio, farina di riso. Aggiungiamo acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Puliamo le verdure e le tagliamo in listarelle ed a fette. Bollire brevemente le verdure a listarelle in acqua salata. Immergere le verdure a fette nella pastella e friggerle nell’olio caldo.
- Scoliamo le verdure bollite, le condiamo con olio e sale. Uniamo cozze e vongole sgusciate, moscardini, totani, seppie e mescoliamo. Serviamo con sopra gamberi e scampi, verdure fritte e salsa verde a fiocchi.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per una variazione della ricetta, potreste considerare di includere vari tipi di frutti di mare in base ai vostri gusti personali o disponibilità. È possibile aggiungere ad esempio delle ostriche, delle telline o del pesce affumicato. Tutto dipende dai vostri gusti e dalla disponibilità dei prodotti. Ricordatevi sempre, però, di verificare la freschezza del pesce prima dell’acquisto per assicurarvi un piatto sano e gustoso.
