Gli Improtas, ovvero Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, tornano in cucina per preparare uno dei loro piatti di famiglia, che racconta la loro decennale attività di ristorazione e la loro terra, la Campania. Nel dettaglio, i due preparano gli gnocchetti al basilico con pescatrice.
Ingredienti
- 500 g patate lesse, 160 g farina, 1 uovo, 10 foglie di basilico, sale
- 300 g rana pescatrice, 10 pomodorini gialli, 1 spicchio d’aglio, 8 friggitelli, 80 g mandorle a filetti, olio evo, sale e pepe
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Procedimento
Per gli gnocchi, frulliamo con un mixer ad immersione l’uovo intero con le foglie di basilico. In una ciotola, quindi, schiacciamo le patate (le lessiamo intere, con la buccia; in alternativa, le cuociamo in forno, avvolte nella stagnola, con del sale grosso) ed uniamo l’uovo frullato con il basilico e la farina, pian piano, lavorando fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Formiamo del salsicciotti, che successivamente tagliamo a tocchetti (possiamo rigarli con l’apposito attrezzo o con una forchetta). Li lessiamo in acqua bollente e salata e lasciamo bollire per 1 minuto da quando vengono a galla.
Condimento: tagliamo la polpa della rana pescatrice a tocchetti e la condiamo con olio, sale e pepe. Scaldiamo una padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio e mettiamo a cuocere il pesce per pochi istanti. Uniamo i pomodorini gialli tagliati a metà e delle foglie di basilico. Completiamo la cottura.
Spuntiamo i friggitelli e li tagliamo a striscioline. Li saltiamo in padella, a fiamma vivace, con un filo d’olio. Una volta rosolati, abbassiamo la fiamma ed uniamo le mandorle a lamelle. Lasciamo tostare qualche minuto.
Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo in padella con la rana pescatrice. Serviamo con sopra i friggitelli e le mandorle spadellate.
Ancora un’altra ricetta…
