Con la sua proverbiale maestria, Ivano Ricchebono, ci delizia con uno dei classici piatti della cucina ligure. Un piatto sofisticato ma allo stesso tempo semplice e gustoso. Stiamo parlando, ovviamente, dei famosi frisceu di baccalà, un delizioso sfizio che vi farà amare ancora di più la nostra bellissima Italia.
Dettagli della Ricetta frisceu di baccalà
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 15 minuti | 4 persone | 15 minuti | 30 minuti |
Ingredienti frisceu di baccalà
- 400 g Baccalà
- 300 g Farina 00
- 15 g Lievito di birra
- Acqua tiepida
- Dragoncello
- 1 l Olio di semi
- Sale
- 2 Tuorli
- 1 Uovo
- Mezzo l olio di semi
- 200 ml Aceto di mele
- Succo di un Limone
- Sale e Pepe
Procedimento frisceu di baccalà
- Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
- Aggiungere la farina poco a poco, impastando con le mani fino a ottenere una pastella densa simile alla maionese.
- Aggiustare di sale e aggiungere il dragoncello tritato.
- Coprire e lasciare lievitare al caldo fino a raddoppiare il volume iniziale.
- Tagliare il baccalà già ammollato a cubetti.
- Infarinare i cubetti e immergerli nella pastella lievitata.
- Tuffare i cubetti infarinati in olio caldo e profondo fino a raggiungere un colore dorato.
- Scolare i frisceu e salarli prima di servire.
- Per la maionese, mettere i tuorli, l’uovo intero e l’aceto nel bicchiere del mixer.
- Mentre si frulla con il mixer ad immersione, aggiungere lentamente l’olio a filo.
- Continuare a montare fino a ottenere la giusta consistenza, quindi aggiungere il succo di un limone.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per un gusto ancora più deciso, è possibile aggiungere uno spicchio d’aglio tritato alla pastella. In alternativa, per una variazione più audace, si potrebbe sperimentare con diversi tipi di pesce, come la trota o il merluzzo. Ricordate, il segreto di una buona ricetta sta nel saperla adattare ai vostri gusti personali!
