In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il malto in polvere e gran parte dell’acqua. Mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il lievito di birra sbriciolato ed ancora un po’ di acqua. Lavoriamo fino ad incorporare e sciogliere il lievito, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto e, quando l’impasto è liscio ed elastico, inseriamo l’olio e lavoriamo finchè non è stato completamente assorbito. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Trasferiamo sul piano infarinato e, per delle teglie da 30×40, ricaviamo dei panetti di 500-600 g. Li ripieghiamo su se stessi e li disponiamo su una teglia oliata. Copriamo e lasciamo lievitare per 30 minuti. Trasferiamo il panetto su una teglia ben unta d’olio e la allarghiamo leggermente con le mani. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare ancora 30 minuti. La allarghiamo nuovamente con le dita e versiamo sopra la salamoia (mescoliamo l’olio, l’acqua ed il sale). Distribuiamo sopra le cipolle affettate, copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora.
Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti.
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