In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine, il lievito di birra fresco sbriciolato, il malto, gran parte dell’acqua fredda di frigorifero e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora fino ad ottenere un impasto liscio. Infine, incorporiamo le olive denocciolate e copriamo la ciotola con la pellicola alimentare. Lasciamo lievitare 4 ore in frigorifero 2 ore a temperatura ambiente.
Creiamo dei panetti da circa 500 g, che ripieghiamo su se stessi. Li inseriamo in ciotole oliate, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Inseriamo ogni panetto all’interno di una tortiera del diametro di 30 cm ben oliata. Lo allarghiamo con le mani, quindi copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 16 minuti.
Fulvio la condisce con del pomodoro fresco a dadini piccoli, prosciutto crudo e stracciatella.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: focaccia alle olive di Fulvio Marino proviene da Ricette in Tv.
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