Impasto: mettiamo nella planetaria il formaggio grattugiato, il burro morbido, la farina e gli albumi, il nero di seppia, un pizzico di sale e di pepe e azioniamo. Mettiamo della carta forno o un tappetino di silicone sotto a degli stencil o delle formine a forma di cozza o cerchi (li possiamo ritagliare dal cartone della pizza). Stendiamo ìsopra il composto ottenuto livellando bene. Togliamo poi lo stencil e mettiamo il composto nel microonde, massima potenza, per 3-4 minuti.
Per il ripieno, in un mixer, mettiamo il salmone e lo frulliamo. Uniamo il formaggio spalmabile, l’erba cipollina sminuzzata, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale (se serve) e di pepe e amalgamiamo. Farciamo le finte cozze con la crema preparata e le uova di salmone. Le richiudiamo e serviamo su un letto di insalata valeriana.
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