Di carne: con un mixer, tritiamo finemente il sedano, le carote e la cipolla con le erbe aromatiche ed il pomodoro. Lo mettiamo in un tegame e lo facciamo rosolare con un filo d’olio. Uniamo il macinato di carne e lasciamo rosolare per bene (circa 10 minuti). Copriamo con l’acqua e lasciamo cuocere per 1 ora circa: a fine cottura, otterremo una crema. Uniamo, a questo punto, il parmigiano grattugiato ed i funghi secchi ammollati e tritati finemente.
Vegetale: con un mixer, tritiamo finemente il sedano, la carota e la cipolla con le erbe aromatiche, il pomodoro e l’aglio. Lo mettiamo in un tegame e lo facciamo rosolare con un filo d’olio (circa 10 minuti). Uniamo tutto il sale grosso e lasciamo insaporire. Copriamo con l’acqua e lasciamo cuocere per 1 ora circa: a fine cottura, otterremo una crema densa.
Con i composti ottenuto riempiamo gli stampi da ghiaccio e congeliamo.
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