Oggi, nella nostra cucina, abbiamo un ospite speciale – Antonio Paolino, famoso per le sue proposte culinarie e le sue allegre canzonette. Guidato dal maestro Persegani, Antonio presenta una delle sue specialità più amate: le cotolette di mortadella. Vediamo come preparare questa squisita ricetta piena di sapore.
Ingredienti cotolette di mortadella
- 10 fette di mortadella
- Succo di 1 limone
- 3 uova
- 200 g pangrattato
- 40 g formaggio grattugiato
- 100 g farina
- 600 ml olio di semi
- Salsa: 200 g pistacchi sgusciati
- 40 g formaggio grattugiato
- 1 ciuffo di basilico
- 100 g olio evo
- 100 g caciocavallo stagionato
- Sale e pepe
- 1 manciata di valeriana
- 1 manciata di rucola
- 4 foglie di radicchio
- 3 foglie di lollo
- 30 g chicchi di melagrana
- Succo di 1 limone
- Olio evo
Procedimento cotolette di mortadella
- Tagliamo la mortadella a fette spesse circa 1 cm.
- Incidiamo ogni fetta su un lato, creando una sorta di tasca.
- Immergiamo le fette di mortadella nel succo di limone e lasciamo marinare per una decina di minuti.
- Prepariamo il ripieno frullando i pistacchi sgusciati, il basilico fresco, l’olio evo, sale e pepe fino ad ottenere una salsa liscia.
- Aggiungiamo il formaggio grattugiato e il caciocavallo grattugiato, mescolando con un cucchiaio.
- Scogliamo le fette di mortadella e riempiamo la tasca creata con un cucchiaio di pesto di pistacchio.
- Paniamo la mortadella passandola nella farina, nelle uova sbattute con il formaggio grattugiato e nel pangrattato; ritorniamo nelle uova e nel pangrattato.
- Friggiamo in olio caldo e profondo fino ad ottenere una doratura perfetta.
- Serviamo con un’insalatina mista, condita con chicchi di melagrana, olio, sale e succo di limone.
Consigli e Varianti per la ricetta
Questa ricetta è deliziosamente versatile e puoi aggiungere o cambiare ingredienti in base ai tuoi gusti. Potresti provare a sostituire il pistacchio con mandorle o noci, pitoncini per un tocco di calore, o perché non aggiungere un po’ di bacon croccante in cima per un extra croccantezza? Ricorda, la chiave di questa ricetta è la sperimentazione e il divertimento.
