“É sempre mezzogiorno”: chicche verdi ai quattro formaggi di Daniele Persegani

Accomodatevi in cucina e preparatevi a mettere le mani in pasta con una deliziosa ricetta che si preannuncia come una vera coccola per il palato: le chicche verdi ai quattro formaggi di Daniele Persegani. Una pietanza ricca e gustosa che si ricollega alla tradizione italiana degli gnocchi casalinghi, ma con un tocco di creatività e colore. Perfette per allietare un pranzo in famiglia o una cena speciale, queste chicche racchiudono tutto il sapore della cucina autentica, impreziosita da una combinazione di formaggi che le rende irresistibili.

“É sempre mezzogiorno”: chicche verdi ai quattro formaggi di Daniele Persegani – Dettagli ricetta

“É sempre mezzogiorno”: chicche verdi ai quattro formaggi di Daniele Persegani – Ingredienti

• 180 g di farina 00
• 500 g di patate lesse
• 100 g di purea di spinaci
• 1 uovo
• 30 g di formaggio grattugiato
• 150 ml di panna
• 100 g di gorgonzola
• 100 g di taleggio
• 80 g di fontina
• 100 g di formaggio grattugiato
• Noce moscata
• Pepe

“É sempre mezzogiorno”: chicche verdi ai quattro formaggi di Daniele Persegani – Procedimento

Partiamo con la salsa ai formaggi. Su una casseruola poggiata su fuoco dolce, versiamo la panna, attenzione a non portarla a ebollizione. Procediamo aggiungendo il taleggio precedentemente tagliato a dadini, il gorgonzola a pezzi più piccoli e la fontina grattugiata, attendendo che il tutto si sciolga lentamente, mescolando di tanto in tanto e non superando i 70°C di temperatura.

Ora focalizziamo l’attenzione sulle chicche: lessiamo le patate intere, assicurandoci che non siano di recente raccolto e che abbiano una consistenza a pasta gialla. Dopo la cottura, sbucciamole ancora calde e schiacciamole. A queste aggiungiamo gli spinaci preventivamente lessati, strizzati e frullati fino a ottenere una purea, uniamo poi l’uovo e il formaggio grattugiato. Mescoliamo il composto e aggiungiamo la farina, lavorandolo sulla spianatoia con le mani fino a raggiungere una consistenza morbida del nostro impasto. Appiattiamo leggermente il composto sul banco da lavoro, lo infariniamo e, aiutandoci con un tarocco, ritagliamo prima delle strisce e poi dei piccoli pezzi che trasferiamo in un setaccio anch’esso infarinato. Facendo roteare il setaccio, otterremo delle chicche tonde e libereremo l’impasto dall’eccesso di farina. Lessiamo le nostre chicche in abbondante acqua salata e, una volta pronte, le scoliamo direttamente nella salsa ai formaggi.

Troverete i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

“É sempre mezzogiorno”: chicche verdi ai quattro formaggi di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per una variante ancora più aromatiche, potete aggiungere delle erbe fresche tritate, come basilico o maggiorana, nell’impasto delle chicche per un sapore più fresco. Se volete una versione più leggera, sostituite la panna nella salsa con del latte e una manciata di farina per addensare. In aggiunta, potreste completare il piatto con una spolverata di noci tritate per aggiungere un tocco croccante. E per chi ama i sapori decisi, un pizzico di peperoncino potrà aggiungere un po’ di vivacità al gusto ricco dei formaggi.