Chef, stellata ed anche appassionata di dolci, Antonella Ricci prepara uno dei suoi dessert raffinati, utilizzando il frutto più amato della stagione ed un formaggio che racconta le sue origini. Ecco la cheesecake di fragole pugliese.
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Ingredienti
- Base: 250 g friselle ai cereali, 125 g burro, 1 foglio di acetato
- Confettura: 1 kg fragole, bicarbonato, 300 g zucchero, succo di 1 limone
- Crema: 300 g caprino spalmabile, 150 g ricotta di mucca, 8 g fogli di gelatina, 420 g panna, mezza bacca di vaniglia
Procedimento
Prepariamo la base: riduciamo le friselle in polvere ed uniamo il burro fuso. Mescoliamo e trasferiamo il composto sul fondo di un anello o una tortiera, foderata ai bordi con l’acetato. Compattiamo con un cucchiaio e mettiamo in frigorifero per mezz’ora.
Per la confettura, mettiamo le fragole pulite ma intere in una pentola ed uniamo lo zucchero ed il succo di limone. Mescoliamo e lasciamo macerare in frigorifero per 2 ore. Mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore. Lasciamo cuocere dolcemente con un pizzico di bicarbonato per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Per la crema, mescoliamo il caprino spalmabile con la ricotta di mucca precedentemente setacciata, la vaniglia, e successivamente la panna semi montata. A parte, reidratiamo la gelatina in acqua per circa 10 minuti. Scoliamo e sciogliamo sul fuoco con poca panna. Uniamo la gelatina sciolta alla crema e mescoliamo subito.
Coliamo la crema al caprino sulla base di friselle, livelliamo e mettiamo in frigorifero per 2 ore. Serviamo con sopra abbondante confettura di fragole.
Ancora un’altra ricetta…
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