Prepariamo la polenta istantanea, seguendo le indicazioni della confezione. Se vogliamo prepararla da zero, con la farina di mais, portiamo a bollore l’acqua con il sale. Aggiungiamo la farina di mais a pioggia, mescolando. Continuando a mescolare, lasciamo bollire per circa 40 minuti.
In un tegame, mettiamo la verza affettata con un filo d’olio e gli aromi: la cannella, il ginepro, i grani di pepe, una spolverata di noce moscata, 2 chiodi di garofano, la salvia e l’alloro. Aggiungiamo, quindi, il concentrato di pomodoro e copriamo con il brodo. Copriamo e lasciamo bollire per mezz’ora, aggiungendo poco brodo se occorre.
In una padella ben calda, mettiamo a rosolare i pezzi di carne, senza aggiungere altro: il fuoco dev’essere alto. Quando la carne è ben rosolata, sfumiamo con l’aceto rosso.
Uniamo la carne rosolata alle verze stufate. Allunghiamo con un po’ di brodo, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per un paio d’ore: l’osso della costina deve staccarsi dalla carne. Serviamo con la polenta.
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