Tagliamo il pane a cubetti di circa 2 cm per lato. Lo mettiamo in una ciotola capiente e lo copriamo con il latte. Copriamo e lasciamo riposare per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
In un’altra ciotola, mettiamo i fichi mandorlati a pezzetti (o fichi secchi semplici o, ancora, della comune uvetta) a bagno nel liquore giallo (tipo Strega?).
Quando il pane ha assorbito i liquidi e si è ammorbidito, uniamo i fichi ammollati con il liquore rimasto e l’olio evo. Mescoliamo.
In un’altra ciotola, con le fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, quindi aggiungiamo anche la panna e mescoliamo pochi istanti. Aggiungiamo la miscela ottenuta al composto di pane e mescoliamo. Antonella consiglia di aspettare ancora un po’ di tempo, in modo che il pane assorba le uova. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera foderata con la carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 40 minuti.
Serviamo la torta tiepida versando sopra la crema inglese.
Crema inglese: scaldiamo il latte con la scorza dell’arancia. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Versiamo sopra il latte caldo e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a 82°: il composto deve velare il mestolo. Lasciamo raffreddare.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: budino di pane di Altamura di Antonella Ricci proviene da Ricette in Tv.
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