In una ciotola, mettiamo la farina, lo zucchero, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto e, infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta. Continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare al caldo fino a triplicare il volume iniziale.
Formiamo delle palline da circa 150 g, che riepieghiamo su loro stesse (lembi esterni verso l’interno). Le lasciamo riposare ancora 10-15 minuti.
Con ogni pallina, formiamo un filoncino, leggermente più panciuto nella parte centrale: dobbiamo ottenere un filoncino di circa 50 cm. Prendiamo le estremità e le intrecciamo al centro, dando la tipica forma del bretzel. Li disponiamo su una teglia e li lasciamo riposare 30 minuti a temperatura ambiente e 30 minuti in freezer.
In una pentola capiente, portiamo a bollore l’acqua con il bicarbonato. Immergiamo i bretzel appena usciti dal freezer e lasciamo bollire per 30 secondi. Li rimettiamo sulla teglia, intagliamo con un coltello e spolveriamo con il sale grosso. Li cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 25 minuti.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: bretzel di Fulvio Marino proviene da Ricette in Tv.
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