Gian Piero Fava ci racconta la sua Roma, preparando un piatto che reinterpreta la tradizione, in quanto ripropone gli elementi fondanti della gastronomia capitolina in una veste inedita e raffinata. Ecco il baccalà e crostoni di semolino.
Ingredienti
- 800 g baccalà, aglio, peperoncino fresco, rosmarino, alloro, olio evo
- Crostoni: 150 g semolino, mezzo l latte, 1 foglia di alloro, 25 g burro, 1 tuorlo, noce moscata
- Lenticchie: 250 g lenticchie ammollate, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano verde, 1 carota, 1 foglia di alloro, brodo vegetale
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Procedimento
Gian Piero consiglia di mettere le lenticchie in ammollo, in acqua fredda, per qualche ora, prima di cucinarle.
In una padella, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla. Uniamo le lenticchie, ben scolate. Copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. A fine cottura, ne passiamo una parte con il passaverdura, in modo da rendere più cremosa la zuppetta.
In aggiornamento
Ancora un’altra ricetta…
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