Dalla Toscana con furore, Federico Fusca piomba in cucina con la consueta euforia per preparare un secondo piatto dal profumo orientale. Ecco il baccalà croccante con hummus di ceci.
Ingredienti
- 600 g baccalà, 200 g panko, 100 g sesamo bianco, 100 g sesamo nero, 500 ml olio per friggere, 2 uova
- 500 g ceci precotti, 40 g tahina, 40 ml olio di sesamo, 100 g semi di sesamo, 1 cucchiaio di paprika, prezzemolo, succo di mezzo limone, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe
- germogli
Procedimento
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Partiamo dall’hummus. Nel mixer, mettiamo i ceci precotti con la paprica, uno spicchio d’aglio, il prezzemolo, la salsa tahina ed il succo di limone. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia, aggiungendo dell’olio di sesamo e dell’acqua dei ceci se occorre.
Prendiamo il baccalà già rinvenuto, lo tagliamo a tranci e lo passiamo nelle uova sbattute e, successivamente, nei semi di sesamo bianchi e neri miscelati insieme e, per ultimo, nel panko. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Serviamo il baccalà su un letto di hummus.
