La pasta al pesto è un classico della cucina italiana, conosciuto e amato da tutti. In questa ricetta, Antonella Clerici, ispirata dallo chef Massimo Bottura, ci propone una versione speciale e innovativa per valorizzare al meglio ingredienti semplici e genuini. Scopri come preparare questa deliziosa pasta al pesto che sicuramente conquisterà i tuoi commensali.
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 30 minuti |
Per iniziare, lavate bene le erbe aromatiche fresche (menta, basilico, maggiorana e altre che avete a disposizione). Assicuratevi che siano asciutte prima di procedere. Nel frullatore o nel bicchiere del mixer ad immersione, inserite le erbe aromatiche insieme a uno spicchio d’aglio sbucciato, una leggera spolverata di pangrattato (aggiungetene poco, serve solo per dare consistenza), e abbondante parmigiano grattugiato.
Aggiungete quindi un po’ d’acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio per mantenere il colore verde brillante delle erbe. Versate anche una generosa quantità di olio extravergine di oliva. Frullate il tutto fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Assaggiate e aggiustate di sale secondo il vostro gusto.
Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione per ottenere una cottura al dente. Scolate la pasta tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura.
Versate la pasta scolata in una grande ciotola e mescolatela con il pesto appena preparato. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio il tutto.
Per un tocco croccante, potete sbriciolare delle croste di pane e tostarle leggermente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Spargete queste briciole sopra la pasta prima di servire.
Per variare questa ricetta, potete sostituire le erbe aromatiche con altre a vostra scelta, come prezzemolo o coriandolo, aggiungendo anche un po’ di peperoncino se amate i sapori piccanti. Se preferite una versione più leggera, diminuite la quantità di parmigiano e utilizzate yogurt greco al posto dell’olio. Per una nota ancora più rustica, provate a sostituire il pangrattato con frutta secca tritata come noci o mandorle. Buon appetito!
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